Käse gehört zur italienischen Küche wie die Sonnenblumenfelder zur Toskana. Ob geschnitten, gerieben oder geschmolzen, ob zur Vor-, Haupt- oder Nachspeise – er darf einfach nicht fehlen. Kaum eine Spezialität bietet dabei eine so große Vielfalt. Und das, obwohl Käse eigentlich immer nur aus zwei Zutaten hergestellt wird: Milch und Lab.